酿制果酒的常见方法，贵州海棠苗木批发为你讲解

酿制果酒的常见方法有哪些呢？下面咱们就来看看：

一、传统发酵法

传统发酵办法现在仍然普遍被选用，此法是指果浆或果汁经自然酵母或人工培育酵母，糖分耗尽，发酵自然终止的方法。一般由于含汁多的生果乳：葡萄、苹果、梨、猕猴桃等均可选用此发酵法。

这种办法有下面几个特色：

1、发酵结束后，残留糖分很低，每升原酒含糖分在4克以下，便于原酒贮藏和管理。

2、原酒成熟快，口味醇和，后味绵长，酒香优美。

3、发酵全过程因时间较长，原酒中没有糖分，浸出物比较丰富。

4、果实香气浓郁，工艺比较复杂。

二、浸泡法

随着科学的进步，酒精得到了发展，出现了稀释酒精浸泡果实的方法。一般含汁比较少的生果，如：山楂、酸枣、红枣、戈力等比较适合选用此办法。

浸泡法的特色是：

1、操作简便

2、可以坚持生果的新鲜香气

3、色泽较好

4、成本低

5、由于酒精度较高，储存中不易遭受生物侵袭

6、可以加速部分物质成分溶解，减少果胶物质的溶解，稳定性好，可是往往出现味道欠醇和及酒精刺舌感。

三、发酵与浸泡结合法

这种结合法，有三种办法可以酿制质量比较好的果酒。

一是选用发酵工艺制取原酒，一起采纳浸泡制取原酒，然后将两种原酒合二为一，结合在一起，在室温15-16℃，进行储存。也可以采纳分别储存一段时刻，然后，依照配酒需要临时按比例混合。总之，这种办法兼顾了浸泡法和传统发酵法的长处，又可以避开二者缺乏，依照产品特色，可随时调整某种原酒用量。例如，要求果香浓，可以恰当添加浸泡汁用量，要求口感圆润味长，则可恰当添加发酵酒原量。这种结合办法，适合制作果香、酒香二者兼备，成分适中的甜型，半甜型以及半干型的果酒。

二是选用果实先浸泡，制取浸泡原酒后。在果楂中兑入糖水，接近人工培育的酵母进行发酵，制取发酵原酒，二种原酒进行合并。这种方法的特点是果香好，适合于含汁量少的果品加工，可以制作甜型、半甜型果酒。

三是果实先经发酵，放出原酒后，将皮渣再用浸泡法制取浸泡原酒，二种原酒进行合并。